خشک کن زعفران

زعفران تازه ره برای نگهداری طولانی باید خشک نمود. روش خشک کردن تعیین کننده کیفیت و ارزش نهایی زعفران می باشد. عطر خاص زعفران در هنگام خشک کردن در اثر هیدرولیز شدن ترکیبات پیکرو کروسین و آزاد کردن سافرانال تولید می گردد. روشهای خشک کردن عبارتند از روش سنتی ایران، روش اسپانیایی و روشهای صنعتی روش سنتی ایران، مستلزم خشک کردن زعفران در سایه و یا اتاق گرم و خشک برای حدود 8 تا 12 روز می باشد. در این روش امکان رشد و تکثیر میکروارگانیزم ها و افزایش آلودگی و همچنین کاهش قدرت رنگدهی در اثر فعالیت آنزیم ها، بدلیل طولانی بودن زمان خشک کردن، وجود دارد. در روش اسپانیایی ، زعفران بر روی الکی با شبکه توری ابریشمی و تحت دمای متوسط حدود 60-50 سانتیگراد برای مدت 30 تا 60 دقیقه حرارت غیر مستقیم قرار داده می شود. در این روش رنگ بیشتری نسبت به روش سنتی ایران و یا خشک کردن در هوای آزاد، ظاهر می شود و احتمال آلودگی قارچی محدود می گردد.

شماره تماس: 05135421046،05136515485
موبایل: 09154147765
ایمیل: ariatm1@gmail.com